Что лучше: голод или аппетит?
Философы древности считали умеренность одной из главных добродетелей. Сейчас, соглашаясь с этим постулатом теоретически, мы на практике то и дело его нарушаем. Так, привычка к перееданию, т.е. неумеренное питание – одна из самых распространенных бед во всем мире. Разумеется, речь идет об экономически развитых государствах; в некоторых странах часть людей постоянно недоедает, но это совсем другая проблема. Переедание, впрочем, ломает больше жизней, чем недоедание: на одного голодающего приходится 99 страдающих от обжорства.
Ныне «болезни сытости» стали социальной проблемой, такой же острой, какой прежде были «болезни голода». Смерть от голода ужасна. Но что может быть нелепее, чем смерть от сытости?
Аппетит есть прямая противоположность голоду. Мы же постоянно и ошибочно принимаем аппетит за голод. Если голод – физиологическая потребность, то аппетит – это производные привычки. Он зависит от конкретных обстоятельств: наступает привычное время обеда, мы видим и обоняем пищу, говорим о еде, просто думаем о ней. «Аппетит приходит во время еды», – говорят французы, и говорят правильно. Некоторые заболевания сопровождаются постоянным аппетитом, который не удается удовлетворить. Есть практически здоровые люди, которые все время едят и все время голодны. Среди людей, страдающих от «хорошего аппетита», встречаются как полные, так и худые. До сих пор бытует предрассудок, будто хороший аппетит – это хорошо. Увы, чаще это плохо.
Аппетит не имеет ничего общего с потребностью в еде. Организм может не нуждаться в пище и даже страдать от ее избытка, а хороший аппетит – вот он, тут как тут, и мы едим не потому, что голодны, а потому, что соблазнились едой. Часто мы смотрим на пищу как на источник удовольствия, пытаемся с ее помощью компенсировать свои личные невзгоды, разрядить стрессы. Цена такой разрядки часто оказывается слишком высокой.
От чего зависит аппетит? Почему одним, чтобы насытиться, хватает совсем небольшого количества пищи, а другие не знают удержу и становятся рабами своего желудка?
В конце пятидесятых годов XX в. академик А. М. Утолев обнаружил, что чувство насыщения связано с какими то веществами, поступающими в кровь из кишечника во время еды. Позднее эти вещества были опознаны. Ими оказались пептиды, в первую очередь холецистокинин, за которым раньше признавалась лишь способность регулировать двигательную функцию желчного пузыря. Оказалось, однако, что холецистокинин вдобавок резко уменьшает у животных потребность в пище. Когда у сытых животных брали кровь и вводили ее голодным, они после этого ели почти вдвое меньше. Другой пептид – гастрин действует в противоположном направлении.
Вполне возможно, что нарушение обмена этих регуляторов, их дисбаланс и лежат в основе некоторых форм нарушения липидного (жирового) обмена. Их естественное происхождение дает основание надеяться на использование регуляторов в медицине, в частности, для лечения ожирения. Итак, аппетит ничего общего с голодом не имеет, но что же такое голод?
Голод – это своего рода голос природы, говорящий нам, что организму необходима пища. Мы должны есть, только когда голодны. Современному человеку, отягощенному избытком пищи, иногда надо день другой поголодать, чтобы почувствовать настоящий, истинный голод.
Многие люди принимают за голод возбуждения желудка. Они испытывают при этом неприятные ощущения, слабость, у них плохое настроение, подавленность. Все это свойственно и человеку, не привыкшему к умеренности в питании. Если воздержаться от еды на некоторое время, все придет в норму. Но большинство поступает иначе: надо скорее что нибудь съесть! Болезненные ощущения временно проходят, и это приводит к ошибочному выводу, будто пища – как раз то, что требуется. На самом же деле истинный голод здорового человека не сопровождается неприятными симптомами. Человек просто хочет есть, но при этом не испытывает какого либо дискомфорта.
Довольно часто бывает, что голод уже удовлетворен, а аппетит все еще не снижается. Вряд ли кто то из нас бывает голодным, приступая к десерту, поданному после нескольких блюд. И очень немногие отказываются от него, даже если чувствуют тяжесть в желудке. Десерт готовится как бы специально для апелляции к аппетиту, привычка к нему неизбежно приводит к перееданию и болезни. Так что же, нужно обязательно отказаться от десерта? Нет, не обязательно. Но приступать к нему надо через час полтора после основной еды. Такое «дробление» физиологично, оно предупреждает нарушения обмена веществ и болезни пищеварения.
Довольно часто возникает временная потеря аппетита. Например, при эмоциональных переживаниях (печаль, гнев, радость), при обострении хронических болезней. Потеря аппетита в таких случаях естественна, ни в коем случае нельзя насиловать свой организм, заставляя себя принимать пищу.
Разница между голодом и аппетитом отчетливее всего проявляется в отношении к пище маленьких детей. Как часто мы сетуем на плохой аппетит ребенка. Он отказывается от еды, и мы, вновь впадая в ошибку, пытаемся накормить его насильно, совершенно не учитывая того обстоятельства, что маленькие дети просят есть только тогда, когда они действительно голодны. Именно в этот момент организм ребенка готов к принятию пищи, как раз тогда пища усваивается наилучшим образом.
Но взрослые судят по себе: почти каждый из нас готов что то поесть или хотя бы перехватить между делом. Мы можем есть и тогда, когда не голодны, соблазнившись, например, красивым тортом. Порой мы едим «просто так»: пришли гости, нас пригласили на банкет, надо отметить день рождения и т.д. Наши дети свободны от правил этикета, от дурных привычек и склонности к перееданию. Аппетит и необходимость принять пишу у них, как правило, совпадают. Надо сохранить этот здоровый инстинкт – отказ от пищи, когда в ней нет нужды.
Мы собственными руками ломаем мудрый механизм природы, и она за это мстит. До поры до времени организм ребенка избавляется от избытков пищи с помощью слюны, рвоты, поноса, учащенного мочеиспускания, повышенного потоотделения, наконец, лихорадки и сыпи, которую мы «научно» называем аллергией. Если же, игнорируя предостережения природы, мы продолжаем кормить ребенка, не считаясь с его потребностями и желанием, то незаметно появляются настоящие болезни, справиться с которыми будет очень трудно.
Так что же делать, если ребенок упорно отказывается есть, а время еды подошло? Да ничего не делать! Не кормить ребенка до тех пор, пока он сам не захочет есть. Вспомним доктора Беджамина Спока: «Ребенок сам знает, сколько ему есть». Спок имеет в виду младенца, у которого еще сохранены здоровые биологические инстинкты, в частности, рефлекс сосания, благодаря которому новорожденный сам регулирует количество молока. Хорошо, если это материнское молоко, тогда инстинкт срабатывает. Но все больше младенцев получают молоко из бутылочек, оно само льется в рот, и чем больше его вольется, считают матери, тем лучше. Такие дети, как правило, более толстые, чем те, которых кормили грудью. Так с пеленок ребенка заставляют переедать, культивируют его аппетит, который очень скоро – иногда уже в подростковом возрасте – становится источником многих болезней.
Но отчего же у наших детей так редко встречается хороший, здоровый аппетит? Почему еда то и дело превращается для них в тяжелую обязанность, вместо того чтобы приносить естественное удовольствие? Самая распространенная причина – недостаток в рационе сырой, натуральной пищи и избыток пищи, подвергнутой кулинарной обработке. Не должно быть обеда, завтрака и ужина без зеленых сырых овощей и соков из них. Сырая растительная пища как бы освежает и очищает организм ребенка, подводит его к естественному ощущению голода. Мы же насильно кормим ребенка молочной кашей, в которую добавлено изрядно масла и сахара, в перерывах между едой подсовываем ему что нибудь «сладенькое» и «вкусненькое» и после этого хотим, чтобы у ребенка был аппетит!
Родители часто жалуются на отсутствие у детей аппетита по утрам. Это же естественно! Плотный завтрак – не более чем предрассудок. Ребенку, как и взрослому, надо сначала подвигаться – поиграть, поработать. Попробуйте детям с плохим аппетитом давать на завтрак только фрукты либо свежие фруктовые соки – вы сами (и очень скоро) обнаружите несомненную пользу от такого нововведения. У вас тоже нет аппетита по утрам? Так не заставляйте себя есть. Выпейте стакан натурального сока, поешьте фруктов. Нет дома фруктов? Тогда порежьте салат из капусты, моркови, из любых других свежих овощей, к которым вы привыкли. Вы замечали, что во время напряженной умственной работы, в состоянии усталости совсем не хочется есть? Это тоже вполне естественно. Известен такой эксперимент, когда собаку накормили мясом и сразу после этого взяли на охоту. Другая собака получила такой же кусок мяса и была оставлена в покое. Первая совершенно не переварила мясо, вторая переварила его полностью. Во время охоты животное тратит физическую и нервную энергию, а пищеварение, если можно так сказать, вынуждено дожидаться своей очереди.
Не надо принимать пишу при сильных эмоциональных переживаниях. Гнев, ненависть, страх, беспокойство – враги для усвоения пищи, даже самой полезной. Во многих семьях мелкие конфликты, накопленные за день, вечером за общей трапезой разряжаются потоком взаимных обид и упреков. Между тем работа желудка находится во власти эмоций – это известно по знаменитым работам И. П. Павлова.
Итак, можно иметь хороший аппетит на нездоровую пищу, мы встречаемся с этим явлением повседневно. Бывает аппетит, скажем, на алкоголь или крепкий кофе, но нельзя испытывать голод к ним, ибо у организма отсутствует физиологическая потребность в этих продуктах. Такого рода аппетит формируется с годами. Естественный же, здоровый аппетит всегда направлен на простую, полезную, натуральную пищу.
Может быть, вы, уважаемый читатель, считаете, что уже не в силах переделать себя (хотя я в этом сомневаюсь: не так уж это трудно). Но воспитать у своих детей здоровое отношение к питанию, не потакать их аппетиту, а приучить его, согласно греческому философу, «подчиняться разуму» – это ваш и наш долг.
Пища является для человека потребностью и не следует превращать ее исключительно в удовольствие («человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть»). Уже неоднократно отмечалось, что пища обеспечивает живой организм тремя жизненно важными потоками: вещества (необходимого для воспроизводства новых клеток), энергии (для обеспечения жизненно важных процессов жизнеобеспечения и борьбы за существование) и информации (как необходимого условия оставаться частью природы).
Проблему голода и аппетита у человека можно решить в какой то степени за счет регламентации нескольких факторов, имеющих как физиологический, так и поведенческий и психологический характер.
К физиологическим факторам следует отнести те обстоятельства, которые связаны с особенностями пищеварения и обмена веществ, состоянием пищевого центра и, прежде всего, характером всасывания различных пищевых веществ в желудочно кишечном тракте.
Для возникновения чувства насыщения у человека требуется как минимум около 20 мин с начала приема пищи. Отсюда становится понятной необходимость тщательного пережевывания пищи, что можно выразить следующим условием: жевание должно быть активным, глотание – пассивным.
К поведенческим факторам организации приема пищи следует отнести следующие. Прежде всего, пищу надо заслужить, т.е. до ее приема необходимо добиться снижения концентрации питательных веществ в крови. Наилучшим средством для этого является двигательная активность. Не меньшее значение имеет и выбор пищевых продуктов в одном приеме пищи. Отметим, что при однообразной еде объем потребляемых продуктов оказывается меньше, чем при значительном количестве перемен блюд.
К психологическим факторам следует отнести целый ряд обстоятельств. Так, хорошо известно условие: из за стола надо вставать с чувством легкого недоедания. Причем это недоедание чисто условно и не несет в себе никакой опасности, так как уже через несколько минут после еды чувство недоедания исчезает – оно существует лишь до тех пор, пока легкая доступность пищи провоцирует у человека желание продлить удовольствие.
Во время трапезы должна быть спокойная обстановка и даже тишина, позволяющие человеку отключаться от текущих событий и целиком отдаваться еде. Это позволяет ему получить из пищи все то, что составляет ее суть как источника вещества, энергии и информации.
Рацион наших предков состоял из сравнительно небольшого набора натуральных продуктов, энергетическая ценность которых составляла 4,5–5 ккал в день, что исключало проблему дефицита отдельных питательных веществ. Сегодня энергетическая ценность рациона должна быть в 2 раза меньше, поскольку сократились энергозатраты, кроме того, увеличилось потребление консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Все это не позволяет обеспечить организм необходимым разнообразием пищевых веществ в соответствующих количествах и пропорциях.
Исследования, проведенные Кемеровским институтом технологии пищевой промышленности совместно с Институтом питания РАМН, показали, что рацион отдельных групп населения разбалансирован. Наблюдается длительный дефицит витаминов, железа, йода, селена, растительных жиров, неусвояемых углеводов и других жизненно важных компонентов пищи.
Нарушения в области питания отрицательно сказываются на здоровье: снижается работоспособность, сопротивляемость заболеваниям, усиливается воздействие на организм вредных факторов окружающей среды, увеличиваются потери рабочего времени и непроизводственные расходы по нетрудоспособности. Экономический эффект от продления жизни в трудоспособном возрасте на 1 год составляет 4,7 тыс. руб. на одного работающего.
Избыточное питание, как и недостаточное, приводит к нарушению обменных процессов и возникновению заболеваний.
В нашей стране доля людей с избыточным весом и ожирением составляет 50% (за рубежом – 20%). Избыточный вес и ожирение возникают вследствие диспропорции между расходами на основной обмен и физической активностью. Последняя у современного человека резко снижается на фоне неиспользуемой энергетической ценности суточного рациона. Положение усугубляется употреблением так называемых «пустых» калорий в рафинированных продуктах питания, где полезные для организма вещества содержатся в недостаточном количестве или вообще отсутствуют: белые сорта хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сахар, водка и др.
Повышение массы тела на 20% увеличивает смертность от сердечно сосудистых заболеваний на 10–30%, диабета – в 2–2,5 раза, при увеличении массы тела на 40% эти показатели возрастают и составляют соответственно 60–90% и в 3–5 раз.
Устранить дефицит незаменимых пищевых веществ за счет увеличения количества потребляемой пищи невозможно, так как с повышением калорийности и особенно количества «пустых» калорий возникает риск развития ожирения и сопутствующих заболеваний.
Быстрым и эффективным решением этих проблем может стать коррекция питания за счет широкого применения биологически активных добавок. Немаловажное значение имеют активный образ жизни, соблюдение основных правил рационального и сбалансированного питания.
Похожие рефераты:
